柑橘保鮮庫貯藏技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)（柑桔冷庫保鮮技術(shù)）

本文目錄一覽：

• 1、冷庫有哪幾種類型
• 2、獼猴桃怎樣包裝存冷庫?
• 3、小型食品冷庫的冷冷藏溫度和冷凍溫度設(shè)定多少為合適
• 4、各種冷庫溫度標(biāo)準(zhǔn)
• 5、保鮮水果需要幾種保鮮藥配合

冷庫有哪幾種類型

1、冷庫分類標(biāo)準(zhǔn)目前有八種類型：按冷庫容量規(guī)模分類：大型冷庫、中型冷庫、小型冷庫；按按冷藏設(shè)計溫度分類：高溫冷庫（恒溫庫）、中溫冷庫（冷藏庫）、低溫冷庫（冷凍庫）、超低溫冷庫（深冷庫）、速凍庫（急凍庫；按庫體結(jié)構(gòu)類別分類：土建冷庫、貯藏冷凍品場所。

2、冷庫主要分為以下幾種類型： 保鮮冷庫 保鮮冷庫主要用于對新鮮食品進(jìn)行長期保鮮，如水果、蔬菜、肉類等。這類冷庫通常采用先進(jìn)的制冷技術(shù)，通過控制溫度、濕度等因素，以更大限度地保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。保鮮冷庫廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)、果蔬批發(fā)市場以及農(nóng)貿(mào)市場等領(lǐng)域。

3、水果冷庫：用于水果的儲藏及加工，用低溫或者控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量。抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。水果冷庫有水果保鮮庫和氣調(diào)庫兩種。（4）蔬菜冷庫：用于水果的儲藏及加工，用低溫或者控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量。

4、土建冷庫：采用鋼筋混凝土框架或磚混結(jié)構(gòu)建造的低溫存儲設(shè)施，可以是單層或多層結(jié)構(gòu)，這種類型的冷庫目前應(yīng)用較為廣泛。 覆土冷庫：又稱為土窯洞冷庫，其結(jié)構(gòu)以磚石為基本材料，建立在非凍脹的砂石層或基巖之上，其保溫層采用黃土建造，形式包括單洞體式和連續(xù)拱式。

5、工業(yè)冷庫：用于工業(yè)領(lǐng)域，如食品加工、化工等行業(yè)的原料和產(chǎn)品的冷藏和冷凍。 商業(yè)冷庫：主要用于商業(yè)經(jīng)營，如超市、農(nóng)貿(mào)市場等場所的食品保鮮和存儲。 醫(yī)藥冷庫：專門用于存儲藥品和生物制品，對其溫度和濕度有嚴(yán)格的要求。

獼猴桃怎樣包裝存冷庫?

獼猴桃可以選用不漏氣的保鮮袋包裝，裝進(jìn)箱子放入冷庫貯藏；獼猴桃冷庫貯藏注意事項：保鮮庫消毒：排除庫間異味，消除庫內(nèi)雜物。用飽和 *** 溶液或漂 *** 洗刷地面。每立方米用5~15克硫黃拌干鋸末熏蒸，緊閉庫門24小時，48小時后開機(jī)降溫。

儲存 *** ：獼猴桃可以放在紙箱或塑料袋中，封好口子，放在冷庫中儲存。同時，可以加入一些冰塊或冰袋，保持冷庫的溫度和濕度。在儲存過程中，要定期檢查獼猴桃的品質(zhì)和數(shù)量，及時處理變質(zhì)或損壞的獼猴桃?？傊?，獼猴桃冷庫儲存 *** 需要注意儲存環(huán)境、儲存時間和儲存 *** 等方面，以保證獼猴桃的品質(zhì)和營養(yǎng)成分。

獼猴桃的存放 *** ：冷庫貯藏、氣調(diào)貯藏、低乙烯貯藏、減壓貯藏；冷庫貯藏：低溫可抑制果實的呼吸代謝作用降低酶活性和乙烯的產(chǎn)生從而延緩獼猴桃果實的后熟和衰老進(jìn)程。

將消毒后的庫間或預(yù)冷間的溫度提前兩天降至0℃。24小時內(nèi)將采摘果入庫預(yù)冷（日入庫預(yù)冷量為冷庫容量的百分之15），庫溫穩(wěn)定在3℃左右，待全部入庫預(yù)冷結(jié)束，根據(jù)要求分級裝箱。裝袋時選用不漏氣的保鮮袋，將果實一層一層輕放于袋內(nèi)，防止果頂損壞或刺傷其他果實，然后放入專用保鮮劑。

獼猴桃貯藏保鮮更好的 *** 是預(yù)冷后再冷藏。預(yù)冷目前應(yīng)用較廣的是強(qiáng)制空氣冷卻，即在集裝箱的對側(cè)，增加空氣的壓差，使空氣以0.75升/（秒·千克）的流量進(jìn)入冷庫，由于壓力大，冷空氣能穿入獼猴桃托盤里，再經(jīng)過中心隧道，由風(fēng)扇排出。

儲存 *** ：將獼猴桃放置在紙箱或塑料袋中，確保封口嚴(yán)密，然后放入冷庫中。為維持冷庫內(nèi)的溫度和濕度，可以添加冰塊或冰袋。在儲存期間，定期檢查獼猴桃的品質(zhì)和數(shù)量，對變質(zhì)或損壞的獼猴桃及時進(jìn)行處理。綜上所述，正確的獼猴桃冷庫儲存 *** 應(yīng)考慮儲存環(huán)境、時間和 *** ，以確保獼猴桃的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

小型食品冷庫的冷冷藏溫度和冷凍溫度設(shè)定多少為合適

對于小型食品冷庫，冷藏溫度通常設(shè)定在0度到10度之間。這個溫度范圍適用于廚房中存放的烹飪原料，如新鮮魚蝦、禽類和蔬菜等。為了確保食品的新鮮和安全，應(yīng)根據(jù)不同原料和調(diào)料的種類和性質(zhì)固定位置存放，并嚴(yán)格遵守保存時間。 冷凍食品的合適冷凍溫度設(shè)定 冷凍食品的冷庫溫度應(yīng)設(shè)定在18度以下。

冷藏庫的溫度則在-10℃至-20℃，適合凍魚、凍肉等產(chǎn)品的存放。凍結(jié)庫的溫度在-20℃至-35℃之間，適合鮮魚、鮮肉等進(jìn)行凍結(jié)。氣調(diào)庫的溫度一般為8℃至0℃，主要用于水果、蔬菜、藥材等的保鮮，確保其風(fēng)味和新鮮度。

冷凍食品要求—18度以下。冷藏主要看你的什么產(chǎn)品。

食品冷藏與冷凍的溫度要求不同。通常，冷藏溫度維持在零上4℃左右，而冷凍溫度則大約為零下25℃。冷藏是一種在略高于冰點的溫度下保存食品的 *** ，以減緩果蔬等食品的新陳代謝，延長其新鮮度。冷凍則涉及將魚類、肉類等食品中的水分凍結(jié)為固態(tài)，以 *** 或抑制微生物，防止食品變質(zhì)，并保持其原始狀態(tài)。

易冰冷凍庫 溫度一般為-15℃～-18℃ 冷凍庫一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷凍庫。

各種冷庫溫度標(biāo)準(zhǔn)

低溫庫（冷凍庫）：溫度在-18至-25℃之間，適用于存放豬肉、牛肉、羊肉、魚類、家禽肉類以及需要冷凍保存的疫苗等。 超低溫庫（深冷庫）：溫度降至-45至-60℃，適合存放水餃、速凍食品、快速冷凍的海鮮等。

高溫庫（恒溫庫）：溫度標(biāo)準(zhǔn)維持在5至15℃，適用于紅酒、巧克力、藥品和種子等物品的存放。 中溫庫（冷藏庫）：溫度標(biāo)準(zhǔn)在5至-5℃之間，適合存放經(jīng)過凍結(jié)的食品，如冷凍食品的冷藏。 低溫庫（冷凍庫）：溫度標(biāo)準(zhǔn)在-18至-25℃范圍內(nèi)，適用于存放如豬牛羊等肉類、魚類、家禽以及疫苗等物品。

溫度范圍：-10至20°C 適用物品：各種需要冷藏的食品 描述：冷藏庫用于存放不需要長期冷凍的食品，庫溫維持在-15至18°C之間，以保持食品新鮮。 速凍庫 溫度范圍：低于-30°C 適用物品：速凍水餃、速凍蔬菜等 描述：速凍庫需要在短時間內(nèi)迅速將食品冷凍至一定溫度以下，以保持食品的品質(zhì)。

高溫冷庫（恒溫庫）：冷藏設(shè)計溫度為5～15℃。中溫冷庫（冷藏庫）：冷藏設(shè)計溫度為（5～-5℃）。低溫冷庫（冷凍庫）：冷藏設(shè)計溫度為-18～-25 ℃。超低溫冷庫（深冷庫）：冷藏設(shè)計溫度為-45～-60℃。速凍庫（急凍庫）：冷藏設(shè)計溫度為-35～-40℃。

冷藏庫溫度在-10-- -20度，用于食品冷藏。不設(shè)定冷藏時間要求，保持在-15-- -18度范圍內(nèi)。速凍庫庫溫在-30度以下，主要速凍食品如速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時間迅速凍結(jié)。低溫庫溫度在-22-- -25度，用于食品在特定溫度下儲藏。食品變質(zhì)風(fēng)險更低，溫度穩(wěn)定后，對溫度要求嚴(yán)格。

保鮮水果需要幾種保鮮藥配合

1、檸檬酸保鮮劑配方 配方：檸檬酸：3-5 蔗糖：5-10 氯化鈣：適量 水：余量 解釋：檸檬酸保鮮劑主要用于調(diào)節(jié)水果的pH值，抑制細(xì)菌生長。蔗糖有助于水果保持水分，氯化鈣則能增強(qiáng)水果的硬度，延長保鮮期。

2、保鮮水果不必用藥?？梢酝ㄟ^特殊 *** 進(jìn)行保鮮。1，保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應(yīng)用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應(yīng)該放在保鮮柜，提醒大家。

3、水果保鮮藥主要有以下幾種： 乙烯吸收劑 乙烯吸收劑是一種能夠有效延長水果保鮮期的藥物。乙烯是一種促進(jìn)水果成熟的氣體，而乙烯吸收劑能夠吸收存儲環(huán)境中的乙烯，從而減緩水果成熟的速度，保持其新鮮狀態(tài)。 抗菌保鮮劑 抗菌保鮮劑主要用來抑制細(xì)菌和霉菌的生長，從而延長水果的保鮮期。

4、化學(xué)藥劑方面，漂白劑主要成分是次氯酸鈣（含有效氯），能抑制果蔬呼吸作用和水分蒸發(fā)，延長貯藏時間，但需注意過量使用對人體有害。碳酸氫鈉（小蘇打）可分解二氧化碳和水，防止果實內(nèi)部的水分和營養(yǎng)物質(zhì)流失，保持水果新鮮，不過量用則不會使水果過度軟化。